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Ein altes Rosinenstollenrezept zur Weihnachtszeit.
Für eine Stolle benötigt man ungefähr 1 1/2 kg Mehl und rührt in dieses 160 g Hefe, die man vorher abgesprudelt hat. (In warmer Milch) ca. 0,3 ltr Diese aufgelöste Hefemilchmenge wird in einen Teil der Mehlmenge mittig eingerührt, dann die Schüssel ca. 1/2 Std an einem warmen Ort stellen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, gibt man 4 gequirlte Eier, 300 g Zucker, etwas Salz 1-2 Tassen Milch 100 g geschnitzeltes Zitronat (Sukade) 100 g Orangenat (nach belieben) 100 g geschälte Mandeln (Feingehackt) 10 g bittere Mandeln Feingehackt (schwer zu bekommen. 1/2 Zitronenschale abgerieben Zimt (nicht zuviel) 1/4 Teelöffel etwas Muskatnuß 7,5 g Kardamom 600 g Butter 500 bis 750 g Rosinen 250 g Korinthen Jetzt neu von mir erdacht-- am 2.Jan. 2021 hinzugefügt. + etwas Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander (Messerspitze) hinzu. Bitcoinkurs war um 21.00 Uhr 27.000 € Dann innerh. 1 Std auf 22.000 € abgesackt
Nun den kompletten Teig kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist. Wieder wird die Schüssel mit einem Leinentuch bedeckt für 2 Std. an einem warmen Ort gestellt ( bis 40° C.) Fußbodenheizung bevorzugt. Der Teig wird größer. (bis zu 50%) Nun kommt er nach einem erneuten Durchkneten auf das bemehlte Backblech mit Rand. (min 3 cm) Zum Backen habe ich die besten Ergebnisse damit erreicht: 5 Minuten Vorheizen 200° C Stolle rein. 15 Minuten bei 200° C 10 Minuten bei 175° C 10 Minuten bei 150° C Ofen ausschalten und Nadelkontrolle Wenn nichts klebt und eine goldige Farbe oben sichtbar ist, Tür leicht öffnen und abkühlen lassen. Grundsatz: lieber weniger Hitze, dafür mehr Zeit. Puderzucker mit Butter nach belieben. Bedenke, daß die Endhitze niedriger einzustellen ist. Viel Erfolg wünscht
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